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重庆卤菜培训

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明海秘卤

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濮阳明海卤烤鸭

濮阳明海卤烤鸭

  • 详细先容

重庆卤菜鉴别方法

一看颜色

卤菜颜色很自然,不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。

二闻味道

一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。

三直接尝

尝要靠经验,卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香

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重庆卤菜培训中制作红白卤水过程中的注意事项

由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。

掌握好香料的用量

新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)

包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

本文网址:/product/587.html

关键词:卤烤鸭,卤菜鉴别,卤菜

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